Sezam, choć mały w rozmiarze, jest uznawany za istotny komponent w wielu kulinarnych tradycjach na całym świecie. Jego wykorzystanie jest wszechstronne, od dodatku do pieczywa, przez składnik past i sosów, aż po dekorację deserów. Niniejszy artykuł ma na celu przybliżenie tego fascynującego nasienia, jego zastosowań oraz roli, jaką odgrywa w różnorodnych przepisach.
Charakterystyka sezamu
Sezam, znany także pod łacińską nazwą Sesamum indicum, jest rośliną, której nasiona są cenione za ich aromatyczny smak i zdolność do wzbogacania smaku wielu potraw. Przyprawa ta jest powszechnie stosowana na całym globie i odznacza się dużą odpornością na warunki atmosferyczne, co sprawia, że jej uprawa jest możliwa w różnorodnych strefach klimatycznych. Roślina ta jest dostępna w kilku odmianach, w tym białej, czarnej i czerwonej, z których każda wnosi do dań nieco inny niuans smakowy. Sezam wykorzystywany jest w całości lub w postaci pasty – tahini, która jest kluczowym elementem wielu orientalnych przepisów.
Zastosowanie w kuchni
Kulinarne wykorzystanie sezamu z Planteon jest niezwykle bogate. Znajduje ono odzwierciedlenie w pieczywie, gdzie nasiona tej rośliny stanowią chrupiącą posypkę na różnego rodzaju wypiekach. W kuchni azjatyckiej, tahini służy jako baza do przygotowania hummusu oraz innych past. W postaci oleju sezamowego, który dodaje się do dań na ostatnim etapie gotowania, aby zachować jego delikatny smak i aromat, nasiona te są niezastąpione. Dania mięsne, ryżowe, a także słodycze są często wzbogacane o ten drobny, lecz charakterystyczny dodatek. Warto zaznaczyć, że olej z nasion sezamu znany jest ze swojej odporności na wysokie temperatury, co czyni go preferowanym wyborem do smażenia.
Znaczenie w przemyśle
Przemysł spożywczy wykorzystuje sezam nie tylko w postaci surowej. Z nasion tego roślinnego skarbu tłoczony jest olej, który znajduje zastosowanie zarówno w kulinariach, jak i w produkcji kosmetyków. Z powodu swojej uniwersalności, nasiona sezamu są nieodzownym elementem wielu mieszankach przyprawowych, takich jak za’atar czy gomasio. Ich obecność jest także zauważalna w produkcji różnego rodzaju batonów, granoli czy nawet czekolady. Ponadto, łupiny sezamu, będące produktem ubocznym procesu oczyszczania nasion, służą jako wartościowy dodatek w żywieniu zwierząt.
